Cum se prepara hummus de naut de casa . Imaginati-va o crema fina si exotica la gust. O reteta cu leguminoase pe care o putem insoti cu putina paine sau pita proaspat copta. O crema, pateu sau piure de naut care este un clasic al bucatariei mediteraneene, hummus sau crema de naut.
Va asigur ca aceasta reteta este un preparat delicios la indemana oricui, ieftin, simplu si unde este nautul… dar nu pare. Acasa este un preparat pe care il gatim in orice perioada a anului, vara si iarna. Este atemporal si merge grozav la orice intalnire. E bun ca o crema, ca fundal intr-o salata, intr-un sandvis cu niste ardei… e incredibil.
Hummus este preparat in tot Orientul Mijlociu, Grecia, Turcia si Cipru, desi nu toate sunt la fel . Puteti gasi multe retete si acasa am facut cel putin 5 diferite. Dar daca trebuie sa pastrez reteta unei prietene, Alba, care adauga un strop de scortisoara si alta de masline negre care creeaza dependenta. O pregatire care trage mai mult spre Grecia decat spre Liban.
Va explic mai jos cum se prepara acest hummus delicios. Am adaugat doar de data aceasta, un strop de suc de lamaie, care este grozav. Cel mai popular amestec are si tahini si lasa o aroma usoara de susan care este delicioasa. Desi puteti gasi deja variante delicioase precum acest hummus de sfecla sau hummus de avocado .
Am inclus in reteta cum sa il prepari in caz ca nu il gasesti, este si foarte usor.
Preparare hummus de naut
- Pentru aceasta reteta puteti profita de niste naut care au ramas de la o tocanita. Puteti folosi si o oala cu naut fiert pe care o vand oriunde. Eu nu le-as gati, reteta iese oricum din zece.
- Scurgeti nautul din lichidul in care se pastreaza, veti vedea putina spuma. Treceti-le prin apa pana dispare. Rezervam la scurgere.
- Facem zeama cu jumatate de lamaie, strecuram in caz ca sunt seminte si rezervam.
- Curatati catelul de usturoi. O pregatesc doar cu una, dar cei carora le place mult mai pot adauga, ca la gazpacho .
Maruntire si prezentare hummus-ul nostru de naut
- Pune nautul in paharul blenderului cu urmatoarele ingrediente. Catelul de usturoi, tahini , scortisoara, coriandru (sau patrunjel daca nu), sucul de la o jumatate de lamaie strecurata, chimenul macinat, un praf de piper negru proaspat macinat, sare, uleiul de masline extravirgin si o atingere. din Vera boia.
- Batem cu putere maxima pana obtinem o crema asemanatoare unui piure dar putin mai densa si rezervam la frigider. Frigul este mult mai bine. Daca ai un robot de bucatarie poti controla mult mai bine textura.
- Pentru a-l prezenta, cel mai bine este sa alegeti o farfurie plata si mare, in acest fel o vom imparti intre mai multi. Intindem crema de naut. Stropiti cu putina boia Vera si un strop de ulei de masline extravirgin.
- Il putem insoti cu paine normala sau pita cu o atingere de cuptor (care functioneaza cel mai bine).
Este cea mai traditionala desi o poti insoti cu nachos, chipsuri de cartofi sau batoane de legume crude precum morcovi sau castraveti.
Dupa cum puteti vedea, nu exista stiinta, este usor si rapid de preparat, foarte sanatos si hranitor. Un preparat pe care copiii il adora si pe care il poti pregati chiar si cu ei.
Preparare de Tahine sau Tahina
Daca nu gasesti de unde sa cumperi aceasta pasta traditionala araba pe baza de susan, este foarte usor sa o prepari acasa. Astfel il vei avea proaspat facut si cu putin ulei de masline virgin iti va rezista mult. Poate fi chiar si inghetat.
Puteti gasi seminte de susan in orice supermarket sau piata. Masurile pentru Tahine sunt: 2 linguri de seminte de susan, 4 linguri de ulei de masline extravirgin usor si un praf de sare.
- Incepem prin a praji sau rumeni semintele la foc foarte mic timp de aproximativ 10 minute. O poti face atat intr-o tava, cat si la cuptor, oricare este mai confortabil pentru tine.
- Odata ce sunt usor aurii (fara sa explodeze). Le asezam intr-o rasnita de cafea, ii dam doua atingeri si o trecem la un mojar. Daca nu ai polizor o faci direct in mortar.
- Se adauga un strop de ulei de masline extravirgin si putina apa. Se amesteca cu mortarul pana se obtine o emulsie. Consistenta trebuie sa fie cremoasa si chiar oarecum groasa.
- Ar trebui sa fie o pasta intre alb si auriu, aroma sa este pronuntata si seamana cu cea a fructelor uscate. Adaugam sare dupa gust.
Sfaturile pentru un hummus delicios
Pune o oala mica cu naut fiert in paharul blenderului. O jumatate de oala mica de smantana de gatit, un iaurt grecesc fara zahar, sucul de la o lamaie, un catel de usturoi, un praf de chimion macinat (aproximativ o jumatate de lingurita), sare si un strop de ulei. Bate, si voila!
Pentru a-l prezenta, am pus deasupra un strop de ulei si boia dulce (daca e adevarata mai bine decat mai buna). Apoi, de baut, o pun de obicei cu clatitele de porumb pe care le vand pentru a face fajitas mexicane, care este cel mai apropiat lucru de painea nedospita. Mai ai o gustare foarte bogata.
Influenta coaja nautului? Vrei un hummus mai cremos?
- « Pentru un hummus mai cremos, scoateti coaja de naut . Cum? Cu metoda noastra simpla, jupuirea nautului este mult mai putin dificila decat va puteti imagina. Daca scoatem pielea aspra de la naut, se obtine un produs final mult mai cremos.
- Cand am vazut o reteta de hummus in cartea de bucate „Ierusalim” a lui Yotam Ottolenghi si Sami Tamimi, care folosea bicarbonat de sodiu pentru a usura procesul, am decis sa o incercam. Ottolenghi si Tamimi amesteca bicarbonatul de sodiu cu naut uscat. Dupa ce le-am inmuiat peste noapte si le-ai scurs.
- Se incalzesc apoi amestecul intr-un ceaun pentru cateva minute, inainte de a adauga apa si de a gati nautul ca de obicei. Mediul alcalin creat de bicarbonatul de sodiu ajuta la descompunerea pectinei din naut. Inmuierea pielii astfel incat acestea sa se dezintegreze in timpul gatitului si sa se indeparteze usor prin clatire.
- In metoda noastra amestecam nautul clatit si uscat cu bicarbonat de sodiu (o lingurita si jumatate per oala).
- Apoi le punem la cuptorul cu microunde sau intr-o tigaie la foc mediu doua-trei minute pana cand nautul este fierbinte.
- Apoi ii spalam intr-un vas cu trei-patru schimburi de apa rece, scuturandu-le tot timpul puternic intre maini pentru a desprinde cojile, care vor ajunge sa pluteasca in apa.